种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

星教师︱蓝晋(筑桥小学美学课程指导、食育老师

★★★

“苹果是超市里来的”“鸡肉是冰箱里来的”“五谷杂粮都叫米、绿色的菜都叫青菜”……

生活在钢筋混凝土森林里的孩子,对自然的理解有时让人觉得可爱又可笑。

为了改变这一现状,上海筑桥小学的蓝晋老师和团队,开始建构学校的食育课程。

他们看来,食育是一门关于吃的课,但内容绝不止于吃,更确切地说是校园里的生活美学。

每个人探索世界的方式可能都是从食物开始的。喜欢美食的人,内心柔软。有了柔软的内心,眼睛里看到的世界就会开始变得美好。于是美学的课程,就从可以柔软孩子内心的食物开始了。

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

在操场边的小菜园,感受四季变幻

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

孩子们正在为豆苗搭架子

在学校操场旁边,他们开辟出一块小小的菜地,这是孩子们接触大自然的一扇小窗,是食育课最接地气的主场地。

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

春天,学生们和老师一起栽下豆子,观察它的成长,做自然笔记。孩子们跟着老师一起探索藤蔓为什么总是顺时针生长的奥秘,孩子们在老师的带领下模仿豆子攀援向上的形态自由地舞蹈。惊蛰之后,小朋友们还在老师的带领下,到泥土里去挖蚯蚓,感受春天的土地。

夏天,学生们和老师一起摘黄瓜、摘豆角、抓虫子。香草园里还有孩子们喜欢的各种香草。老师会让孩子们蒙上眼睛,交换着闻触摸过香草的手,猜猜看是什么?孩子的表达特别直接,闻到迷迭香的时候大声喊:“老师,这是烤肉的味道!”

秋天,学生们和老师一起去菜地拔萝卜。绕着菜地走一圈,大声唱着萝卜的歌谣,然后用身体组合成萝卜的形状,“上大下小、有长有圆”,三遍之后,一组组小萝卜就都活灵活现出现在菜地里了。好一阵忙活才拿到拔萝卜的资格,孩子们每人只能拔一根,挑得可仔细了。

冬天,冬至以后,孩子们在小菜园里种上郁金香、蚕豆、菠菜、油麦菜,慢慢地等待它们开花结果。

慢慢地,季节、时令、物候这些抽象的概念,因为菜地,变成了日常的场景。

每个季节都有每个季节的特点,孩子们在菜地里玩耍的内容、看到的植物种类和动物变化,悄悄地在孩子们的身体里留下了印记。

“种植不仅可以帮助孩子认知植物,还能培育孩子们的期待感,体会生命的延续。”蓝晋老师这样说到。

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

△孩子们在小菜园里拔萝卜

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

二十四节气中,感受传统文化

中华民族的传统节日都和食物有关。何不以二十四节气和传统节日贯穿,以食物为载体,再融合各学科知识呢?用艺术的方式解决生活中的实际问题。

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

正值清明节,最近两周的食育课都弥漫着艾草香。清明节也叫寒食节,在老师的带领下,孩子们学习用实验方法榨取艾草汁,还跟着老师到厨房里亲手制作青团。

在元宵节的游龙活动中,从古诗欣赏、风俗赏析、谜面创造、到手工设计、数学换算、动作编排、美食制作,把关于元宵的一切,孩子们统统翻出来玩了个遍。

在小满节气中,老师让学生先将小麦进行拆解,从植物学的角度了解小麦的结构。然后让孩子们用“五感”去触摸、感觉和品尝麦仁,了解什么是灌浆,为什么麦仁在小满的时候是甜的。还会花五分钟让孩子们一粒粒剥麦仁,体会“粒粒皆辛苦”的劳动感与参与感。

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

△孩子们在做元宵节汤圆

食育课内容设计的第一原则就是“符合时节,不时不食”。

蓝晋认为,饮食并不是独立存在的,从认识食物与人、食物与生态、食物与环境的关系,到了解食物背后的食材产地、烹调技术、饮食体验、食品科学、文化历史、消费行为,以美学为先导,培养孩子热爱生活的能力。

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

食育课的教室布置

在专门的食育课教室里,按照季节变化的装饰各有特色,鲜花和枯枝、蔬菜和瓜果,还有根据季节设计的各色茶席。这种教室氛围的营造,虽然孩子们不一定能马上明白用意所在,但美感的影响就有可能在这种潜移默化中发生。

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

△食育课上,孩子们正在做节气牌

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

从午餐计划开始,期待吃饭这件事

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

还记得那部朋友圈里刷屏的纪录片《日本的学校午餐》吗?

看似简单的一顿午餐,在日本小学校园里却大不一样,自带餐具,为同学服务、折叠牛奶盒……

视频里孩子有序、安静、快乐吃饭的场景给不少家长留下深刻印象,里面传递出来的饮食礼仪、环保意识、团队合作感、感恩的心态、良好的饮食习惯是大家都很羡慕的教育成果。

在学校,挑食、浪费食物、吃饭太慢……这样的现象也会存在,一年级新生入校后的午餐状况简直可以用“惨不忍睹”来形容。

食育课的“午餐计划”应运而生,希望通过一系列努力,让孩子们期待吃饭这件事。

孩子们吃饭最大的问题不是不够吃,而是吃的少。

为此,食育课程组专门成立了一个“午餐计划”小组,不仅从厨房入手,改变食物造型,把土豆泥设计成火山形状等;

还从餐桌旁入手,老师们一起陪孩子吃饭,在餐桌上与孩子们交流课堂学习以外的内容,准备好玩的用餐礼仪游戏卡,与孩子们一起玩耍;

餐桌上的传统餐盘也被改变,孩子们可以自己设计摆盘,手绘的图画还可以变成漂亮的餐垫。

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

△孩子们自己设计的造型餐垫

为了跟孩子们解释用餐礼仪中的细嚼慢咽和坐姿端正,“午餐小组”,蓝老师还找到了科学老师帮忙,把饮食礼仪和消化系统做了结合。

“食物从进入我们的身体,到离开我们的身体,要经过哪些器官?”

“这些器官会对食物产生哪些影响和作用?”

“不同的食物又是怎样和器官发生反应的?”

从身体机能的角度,让孩子了解礼仪背后的科学的知识。

除此之外,饮食上特殊的孩子也在被关爱着。

有的孩子吃得慢,看到别的同学都吃好了心里着急,老师就在旁边安慰他;还有的孩子吃饭很着急,狼吞虎咽,老师就陪着他数数,细嚼慢咽,一口15下;

“午餐计划”小组还成功改变了一个严重挑食,不吃蔬菜的孩子,先从鼓励他每天吃一口开始,其他孩子也一起帮助他克服心里困难,慢慢地,这个挑食的孩子真的有了很大的改善。

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

△孩子们给自己的午餐设计摆盘造型

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

从生活里来,到生活里去

食物最贴近人心,也最容易吸引小朋友的兴趣。这是一门生活美学的课程,强调用放松的方法学习,但不只是玩玩而已。

食育课程的目标希望孩子能先打开身体的五感,用眼睛看,用耳朵听,用鼻子闻,用舌头尝,用身体模仿,然后用心去体会,最后把学到的知识当成工具,解决现实生活中的问题。

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

“春天是大蒜苗在弯腰”

“春天的蚯蚓肥肥嫩嫩的”

“春天是香葱在向大地招手”

“春天是小白菜在温暖湿润的泥土里生长歌唱”

在春天课程的结业时,每个孩子都写了一句关于春天里的诗,并把这些诗藏在里校园里。

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

△ 藏在校园里的春天的诗

食育课的教学和评价方式都非常多元。

除了在课堂上做好玩的唾液测试对比试验外,在课堂上还曾用戏剧的方式打开孩子的认知。

在这个戏剧表演游戏中,每组5个孩子,1个扮演食物,其余4个扮演胃,分别表演出辣椒、冰块、米饭、热豆腐等食物进入胃部以后和不同坐姿下胃的状态表现。

表演很有趣,孩子们玩得很开心。在愉快的气氛中,老师引导孩子去思考什么是适合的食物,身体需要被怎样正确对待。

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

食育课另一大特色就是进厨房

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

对一个低年级孩子来讲,做一顿饭要解决多少问题呢?

首先,要读懂并理解菜谱,这就要语文基础;

其次,要按照步骤操作,整个厨房像个危机四伏的实验室,没点科学的实验素养可不行;

再次,数学也很重要,食材需要称重,称怎么用、指针怎么看、单位怎么换算、时间如何分配和统筹;

最后还要组织一下语言,介绍自己的菜品。在蓝晋老师看来,一顿饭引发的学科知识能力应用,就是培养孩子未来解决问题的原点。

蓝晋认为,厨房里的工作也是一门很综合的艺术创作过程,先是食材呈现的外形、大小、色泽、质地、味道、温度、季节等,都会选择盛装容器的考虑因素。

再到餐桌的布置、场景气氛的营造,每一个环节都细致而讲究。

当孩子掌握色彩、比例、造型、序列、搭配这些基本技能,并且能够加入对人文、情感和哲学的理解,美,这件事情就会呈现出像游戏一样有趣的状态。

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

△孩子们在自己动手切萝卜

食育课还计划让孩子分组制定春游的食物清单,孩子需要清楚的知道小组一餐的食物需求量,根据预算制定采购清单,共同调整清单上不合理的部分。孩子们还要约定时间进行采购,采购的过程中,学习分辨垃圾食品和伪健康食品、学习看懂成分表、学会数学运算,如果遇到超市缺货还需要学会应急处理。

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

如何评估食育课程的效果?

和常规课程不同,食育课程作为一门综合性课程,建立在一系列难以量化的标准之上,没有试卷,没有标准答案,但是也渐渐形成了筑桥特色的评估模式。评估以公开展示的方式进行。有时候用的是茶会的形式,让“茶客”们(老师们)与学生谈天说地,再结合表现性评估的评估方式,来进行课程评价。

在茶会上,学生可以邀请他们喜欢的老师来教室里喝茶。聊天的内容就是关于课程内容的回顾和梳理,但是不同的是,主导内容梳理的人是学生而不是老师。课程组会提前给前来喝茶的老师讲解本次课程的内容和目标,邀请老师们有目的和范围的进行沟通、多提问、多质疑,以保证孩子能够在聊天过程中覆盖所有学习过的内容。

老师们的提问,就是一次模拟现实场景的机会。比如老师问,菜场里买藕做汤,有一种是胖胖的圆圆的,一种是细细瘦瘦的,应该买哪种?为什么呢?孩子们会告诉老师关于藕的品种之分、淀粉含量和营养价值的信息。很多老师也的确不知道藕的区分,这时候孩子们就成了老师,以教为学,兴致盎然。

在生活的背后,是对美的感知、喜爱以及追求。马斯洛的需求理论中,对美的需求和自我实现是最高的两个级别。这一代的孩子,已经站在这样的时代和世界的门口,审美将成为他们的核心竞争力之一。

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

家长小课堂,一起感受食物和四季的美好

除此之外,家长课程也是食育课的一部分。每隔一段时间,食育课都会组织家长小课堂,让家长一起感受食物和四季的美好。

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

“把春天吃掉”,是最近的一次食育家长课的主题。

在蓝晋老师的带领下,妈妈们一起动手DIY,做出了一根根鲜花棒棒糖。在花香、茶香、糖果香的下午,家长们了解了很多关于春花的知识和窍门,在校园里和老师们一起感受春天的美好。

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

△家长课堂上妈妈们正在学做棒棒糖

蓝晋说到,家长课程的目的是希望让家长也能够体验到孩子们的学习内容,建立校内、校外的链接和延续。

课堂是希望能够改变生活,父母和孩子回家之后如果能相互交流学习体验,再动手操作的话,那么食育课就真正地融入了生活。

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

△在食育老师的带领下,家长们喝着春茶看着春花

食育课的理念也得到了家长们的支持。不少家长志愿者们主动担任起了周末自然导师,利用双休日的时间,在小菜园给孩子们上自然教育课,让孩子们更多地亲近大自然。

午餐计划:改善孩子们饮食习惯

二年级副班主任严老师悉心整理出了通过正面管教来进行午餐管理的三个阶段,记录下了每个班级在过程中的收获和成果。

第一阶段:惯例+约定+练习和角色扮演

在班会时间,我们和孩子共同制定午餐时间的每一项惯例,同时做好约定,这只是第一步。接下来,我们需要练习,通过角色扮演来模拟每一个环节,找出需要修改的地方进行讨论。当然,有些环节,比如吃饭这个环节,我们需要在真正用餐的时间进行。当我们和孩子确定了初步的惯例和约定后,我们将进入第二阶段。

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

第二阶段:试行阶段

我们跟孩子们的惯例和约定一共有 11个环节,根据我们制定的惯例和约定,孩子们在午餐时间依次按照相应的步骤进行实践。那么试行阶段结束之后,我们继续会在班会时间进行讨论,是否有修改或者补充?将我们的惯例和约定更加完善,同时,也明确了我们午餐的目标:安静、快速、有序、安全。并将这些内容张贴在教室门口和孩子们用餐的区域。可是,光明确目标远远不够,如何能够帮助孩子们真正做到这些呢?其实作为二年级的孩子还是需要直观、即时的评价来肯定和鼓励他们

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

第三阶段:制作午餐评分表

这个评分表里面将和我们与孩子们制定的惯例和约定填写进去,并且给出了评价标准,当然,这个标准也是由孩子们共同投票决定的。然后我们将评价表张贴在不同的三个区域。分别是:三楼,G 层和餐厅。为什么要分三个区域呢?因为我们要让孩子第一时间知道他们在每一个环节的表现。

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美
种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

最后,我们每周会在班会课上和孩子们进行讨论:哪些是我们做的比较好的地方,哪些又是需要我们改进的地方?如何改进?等等这些问题,都会进行反馈和总结。筑桥德育建设的核心精神是“全员德育”,所以我们全体二年级组的老师都积极参与到午餐管理中,和我们的孩子们一起来达成这个目标。

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

循环往复的行为改进

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

▲二年级副班主任张老师为孩子们特别订制的班会流程

孩子们细微却又巨大的改变

孩子们上午下课后已经不需要提醒他们,到了午饭时间该做什么了。

每个同学都会主动将文件夹放入书柜并去洗手,回来后排好队,耐心等待班里的其他成员一同前往餐厅。

若有同学在队伍里说话,其他同学不会一起起哄,会小声地说出提醒他的话语或作出提醒手势。

——二年级班主任周老师

种菜、挖蚯蚓、进厨房,这样的食育课有种特别的美

二年级班主任周老师觉得孩子们的自觉性正是在一次次关于午餐问题的晨会上被不断强化的。午餐问题从一开学,就以每周一次的频率在周三的晨会上拿出来被讨论。因为问题总是不断地出现,那标准也需要不断地被更新。所有的规则都是孩子们一起讨论制定出来的,这样,约定执行起来才会更有力量。

End

本文首发于第一教育

已获作者授权

编辑丨田佩

星教师投稿邮箱

xingjiaoshi@dett.cn

你的专属精品教育生活

点击小程序或阅读原文,一键订阅

☟☟☟点击阅读原文,获取更多详情

http://xzh.i3geek.com

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注